かに満 | 日記 | かに漁の漁船

少し専門的なお話しになりますが、一概にずわいがにと言っても、相当な種類が存在します。生息地の状況、年数など、様々な要因で味に大きく差の出る極めて繊細な商材である為、仕入れや商材管理・調理に至るまで、高度な専門知識が必要となります。一般的に市場に出回っているのはロシア産のオピリオ種でサイズは２～３Ｌ（小型・中型）の物で、比較的、加工も容易ですが、当店ではオホーツク海で獲れた濃厚な甘みが特徴とされるバルダイ種の４Ｌ以上のサイズ（大型）を使用しております。