かに満 | 日記 | 殻削ぎについて

私共は殻を削ぐスピードを重視するのでは無く、食べ易さを追求してまいりました。お客様にとって、かには好きだけど、食べるのが面倒なのは良く存じております。この面倒な事は私共が長年培ってきた調理技術により解消いたしております。
かにのお刺身は召し上がるまでに（ねかし）と言われるかに身の繊維を落ち着かせる事でより一層の甘みと、なめらかな舌触りに変化させる作業を行います。また、かに身は殻から全部取り、一口大に切り、箸で召し上がる事が出来ます。